Chefs destacados en el Concurso de Callos 2026 celebran su victoria.
El cocinero Alberto González, del restaurante El Del Medio (Chamartín), es el ganador de la primera semifinal de la IX edición del Campeonato Mundial de Callos, cuya final tendrá lugar en Zamora con motivo del Congreso Internacional de Panes y Harinas PanFest, el próximo 14 de junio.
El certamen, organizado por el cocinero asturiano Pedro Martino, se ha celebrado en el restaurante La Guisandera de Piñera, en Madrid.
González, ha conquistado al jurado con una magistral interpretación de los callos, una receta de raíz tradicional inspirada en los sabores de los abuelos, elevada gracias a la excelencia del producto, una cuidada limpieza y un sofrito de chorizo de León y compango asturiano.
El resultado, tras largas horas de cocción y una gran dosis de paciencia, ha sido un plato de sabor profundo y ejecución impecable, que ha destacado entre los participantes.
Cita culinaria ineludible para los amantes de los callos, este año la semifinal contado con ocho candidatos de Madrid, cuyo trabajo fue valorado por un jurado profesional compuesto por cocineros, periodistas y personalidades del mundo de la gastronomía.
En segundo lugar quedó Casa Mortero (distrito de Centro), que también tiene asegurada una plaza en la final de Zamora. El jurado valoró el extraordinario nivel que este año ha tenido esta semifinal y por eso otorgó también una mención especial a Taberna La Elisa (distrito de Centro).
El jurado ha estado integrado por personalidades del mundo de la gastronomía: Pepa Muñoz, Benjamín Lana, Rogelio Enríquez, Javier Brichetto y Trifón Jorge.
El restaurante La Guisandera de Piñera (Tetuán) ha vuelto a ser el lugar escogido para celebrar esta semifinal, un clásico en la capital que vela por mantener vivas las recetas tradicionales que deben perdurar.
Los semifinalistas han sido:
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